Olaszországban az étkezés komoly dolog: kiszakadás, megérkezés, nagybetűs Pillanat, aminek – bárhonnan jövünk és bárhová is tartunk –, átadjuk magunkat, mert másképpen nem lehet.
Amikor Rómába érkeztem, azonnal rabul ejtettek a cukrászdák és emlékszem rá, amikor először nyújtották át nekem a pultnál arany tálcán a cornetto-t. Kis híján elérzékenyültem. Vassoio d’oro… arany tálca… De miért is kerültem ennek az arannyal bevont papírtálcának a hatása alá? Kétségkívül a ráébredés miatt, amit elhozott: hogy ez nem volt ismerős nekem, vagy még pontosabb ha azt mondom, elszoktam az effélétől. Valljuk be, a két égető teendő közé beszorított, sebtiben elfogyasztott étkezés a gépezetként zakatoló nap folyamán messze áll ettől az arany tálca koncepciótól. Azonban ez a cukrászdai élmény kizökkentett és belém sulykolta a mediterrán konyha tudását: az étel táplálja a testet, meg kell ezért adnunk neki a tiszteletet.
Az olasz főétkezés öt, a menüsort záró kávéval együtt hat fogásból áll. A sorrend sem a véletlen műve:
(1) Antipasto
Az előétel felébreszti az érzékeket.
(2) Primo
Az éber ízlelőbimbókat az első fogás még jobban felkorbácsolja – ez leggyakrabban tészta vagy risotto.
(3) Secondo
Ha jobban meggondoljuk, fér még oda az elfogyasztottak mellé… Ez pedig nem lesz más, mint a második fogás, ami klasszikusan húst vagy halat jelent.
(4) Contorno
A húsokat és a halakat magukban szolgálják fel, kísérő nélkül. Errefelé a köret is autonóm fogás.
(5) Dolci
Végszóként az olasz konyha remekei, az édességek hangoznak fel.
(6) Caffè
Az édeset pedig a kávé keserű íze hozza egyensúlyba.
Sorrendben haladva, egy igazi, tradicionális római előétel következik, a fiori di zucca.
Ingredienti (hozzávalók)
- 10-12 db frissen szedett cukkinivirág
- 150 g mozzarella
- szardella tetszés szerint
- 100 g liszt (én zabpehelylisztet használtam)
- 150 g hideg szénsavas ásványvíz
- néhány darab jégkocka
- napraforgóolaj sütéshez
A cukkinivirágnak még mindig nincs igazán hagyománya Magyarországon, pedig nem most fedezte fel az emberiség, elkészíteni igazán egyszerű és önmagában feldob bármilyen étkezést vidám mediterrán színeivel.
Röviden a növénytan: a cukkininek vannak hím- és nőivarú virágai is, az utóbbit nem szedjük le, mert akkor nem lesz belőle cukkini, ám a hímivarúakat leszedhetjük és ecco például így dolgozhatjuk fel:
Preparazione (Elkészítés)
1. A virágok megtisztítása: óvatosan megmossuk, majd megszárítjuk őket. Majd miközben eltávolítjuk a virágok porzóját, ügyelünk rá, hogy a lehető legfinomabb mozdulatokkal bontogassuk a szirmokat.
2. Azt ezt követő lépés az il ripieno, vagyis a töltelék – Rómában ez klasszikusan mozzarellából és szardellából áll. A kívánt mennyiséget kimérjük a mozzarellából és a szardellából is, majd őket együtt krémes állagúra pürésítjük egy botmixerrel.
* Szárazabb mozzarellát használjunk, vagy felhasználás előtt csavarjuk kicsit ki belőle a nedvességet, így a rántáskor egyben marad a töltelék.
3. A tölteléket kanállal vagy egy cukrászzsákba töltve egyszerűen bejuttatjuk a virágszirmok közé. Amikor a massza a helyére került, a szirmokon csavarunk egyet, hogy rántás közben is bent maradjon minden érték.
4. Ezen a ponton elkezdhetjük melegíteni az olajat.
5. La pastella instantanea, vagyis az instant tészta. Kimérjük a kívánt mennyiségű lisztet és hozzáadjuk a kimért, lehűtött ásványvizet a jégkockákkal együtt. Az egészet jól elkeverjük.
6. A türelmesen várakozó virágokat meghempergetjük a masszában, majd az eddigre jól felhevült olajba helyezzük őket két-három percre.
Az eredmény? A virágokat enyhén ropogós kéreg borítja, amely mintegy arany mázzal vonja be a szirmokat és jobban kiemeli a virágok ízét.
Melegében fogyasztjuk őket.
Buon appetito!
